昼の接待から家族の食事会まで、幅広い用途に使える水炊き専門店が7月30日（月）、薬院にオープンしました。オーナーは洋画家の旧邸で「手島邸」を営む奥津啓克さん。と聞けば、身を乗り出すグルマンもいるのでは？　打ちっぱなしのコンクリートに漆喰や無垢材、大川組子が不思議な調和を見せるコンテンポラリーな和の空間には、郷土料理の奥深さを再認識させられる食の体験が待っています。
コースは、スタンダードな「梅」(3,800円)、ごまさばやとり天が入る「竹」(4,800円)、伝統本玉露からお刺身盛り、選べるデザートまでしっかり九州の味を網羅した「松」(5,800円)の3つ。濃厚な白濁のスープに始まり、ネギシャブとともに自家製ポン酢で味わう骨付き肉、たっぷりのスープと薬味で楽しむつみれや野菜、締めの雑炊やラーメンまで、ストーリーのある流れは水炊きならではの醍醐味。福岡の地酒やシャンパーニュを楽しみながら、たまにはそんな豊かな時間に身を投じてみませんか。
オープンからラストまでメニューは同じ。カウンターやテーブル、個室があり、人数や目的に合わせて選択できます。食材の美しい色味を損なわないフレッシュな風味の「とり田特製黄金ポンズ」、大分県院内の完熟柚子で作る柚子胡椒などの薬味にも、創意と技が光ります。
水炊きは家で食べるもの。そう思い込んでいる地元の人にこそ来てもらい、博多の郷土料理のよさを感じてほしいと奥津さんは話しています。

（上）内装のコンセプトは「間」。無垢材でまとめた店内はシンプルでモダン。（中）まずは骨付き肉を。しゃぶしゃぶ風にした薄切りのネギ、万能ネギとともにポン酢で賞味。（下）つみれは弾力と食感を出すため、ごく少量の砂肝が加えられている。