石畳み映える博多の美食街・西中洲に36年続いた老舗割烹店の御意志を譲り受け、とり田の完全個室とジャパニーズウイスキーを中心に日本酒などをとり揃えるBARを併設した、とり田の新店舗「とり田別誂(べつあつらえ)」を5月23日オープン！

暖簾をくぐり、一歩入ると明暗感じる落ち着いた店内は、都会の喧騒から離れ、ゆっくりと食事がかなう一席一席を誂える空間です。水炊きと鶏すき焼き２コースで、全て目の前で仕立てていただけるという贅沢。

コースは水出し玉露、前菜、お造り、馬刺し、お鍋、揚げ物、羽釜炊きご飯、〆(水炊きは茶雑炊、鶏のすき焼きはそぼろ飯)、最後はデザートと一緒に八女・星野製茶園のお抹茶を点てていただきます。使用する器はぬくもりある雰囲気をと、長崎県波佐見で茶道具を作陶する利左エ門窯の土物、〆の羽釜は有田・安楽窯の土鍋にこだわりを感じます。

■博多の郷土料理「博多水炊き」をとり田別誂流で

九州産の身のついた丸鶏を長時間炊き上げた濃厚な黄金色のスープと共に、日ごとに厳選した地鶏、四季を感じる旬の食材の旨みを愉しめます。新鮮な若鶏のもも、むね、せせり、希少部位のふりそでを軽く火を入れた九条ネギと共にお召し上がりいただき、その後、スープで煮込んだささみと季節のお野菜を。波佐見焼・利左エ門窯の土物の器に取り分けて堪能しましょう。

〆は有田焼・安楽窯の土鍋を使用した炊き立てご飯を、贅沢に雑炊として玉露の茶葉と一緒に茶粥風に。「博多水炊きとり田」で培った拘り。より、素材と向き合い魅力を引き出した極上の"博多水炊き"をいただけます。

■「鶏のすき焼き」は、上質な素材と丁寧な仕立てにこだわった特別な一品

福岡県産の鴨と九条ネギを使用したしゃぶしゃぶスタイルで始まり、温泉卵とともに上品に楽しめます。割り下は、昆、鰹節、干し椎茸の出汁に醤油と砂糖を加え、地元・福岡らしい優しい甘さが特徴。博多地鶏のもも肉・むね肉にはそば粉をまぶし、割り下と絡んで一層深い味わいを引き出します。糸島の板垣ファームの卵を使った生卵や温泉卵、さらに京都・原了郭の黒七味を添えて、風味豊かに。旬の九州産野菜や希少部位「ふりそで」も鍋に加え、季節の味わいも楽しめます。

〆は安楽窯の土鍋で炊いた炊き立てご飯に、すべての食材のうまみが溶け込んだ出汁で仕上げた鶏そぼろをのせた、＂そぼろご飯＂をご提供。むね肉・もも肉・鶏皮を使ったそぼろは、ほどよい弾力があり風味豊か。締めにふさわしい一品。

食事の後はカウンターでウイスキーや日本酒などを楽しめるBARで１杯いかがですか？もちろん、BARのみの利用も可能なので西中洲エリアで食事した際に立ち寄るのもおすすめ。

＜メニュー＞
水炊きコース 15,000円～ (税込み)
鶏のすき焼コース 15,000円～ (税込み)
BAR利用はチャージ料金 1,000円あり

【とり田　別誂　bespoke_toriden】
●住所：福岡市中央区西中洲5-28西中洲Mビル1階
●電話：092-401-3092
●営業時間：17:00～22:00 / BAR 21:00～25:00
●Instagram：https://www.instagram.com/stories/bespoke_toriden/