
グルメ
世界に知られるピッツェリアが大名にやってきた!
2015年10月30日 08:00 by 山田 祐一郎

ピッツァの本場、イタリア・ナポリで145年間愛され続ける伝統のピッツェリア「ダ ミケーレ」。その存在は生ける伝説で、ご当地では“行列嫌い”なイタリア人も並ぶ、行列の絶えない老舗として知られています。
開店当初から5世代に渡ってピッツァの巨匠たちが伝授してきた伝統的な製法を重んじ、ナポリピッツァの真髄とされる「マリナーラ」と「マルゲリータ」という2種類のピッツァに特化し、一切のアレンジを加えることなく提供。そんな究極のピッツァを求めて、イタリア現地のみならず、ヨーロッパ、アジアを始め各国からも来店が絶えない名店です。
そんな名門ピッツェリアのレシピは一族のほか門外不出。現地で修業した職人しか生地を触ることも許されないくらい、厳しい規律が今もなおなされています。そんなダ ミケーレの日本進出店舗が恵比寿店。その立ち上げから見守り続けてきたのが、一族以外で初となる「マスタークラス」(ダ ミケーレの技術を後世に伝承出来る資格)の試験に見事合格して帰国した疋田将也さん。世界3号店福岡の出店にあたり、今後、職人の育成にもあたっていくそう。
ピッツァに使用する小麦粉やトマトソースは現地のナポリから直送。チーズは新鮮な状態のフィオルディラッテを毎週空輸し、用いるという徹底ぶりです。現地のマエストロが魂をこめてつくったミケーレの特別なピザ窯で焼きあげたピッツァには、もちもちのピザ生地と香り豊かな薪の風味が息づいています。 これぞ、伝統に支えられたナポリ人気No.1ピッツァなのだ!と感動すること請け合いです。日本限定として、季節素材にこだわったアンティパストも提供。日本だけの魅力も堪能したいですね。


取材・文:山田 祐一郎
このライターの他の記事を読む
プレイス情報PLACE
アンティーカ・ピッツェリア・ダ・ミケーレ福岡
住所 | 福岡市中央区大名1丁目4−18 |
---|---|
TEL | 092-717-7444 |
営業時間 | 月~金/11:30~15:00(LO14:30)、17:00~23:00(LO22:00)、土日/11:30~23:00(LO22:00)、デリバリー受付(月~日)/10:00~21:30、 配送11:30~22:00 |
定休日 | なし |
URL | http://www.damichele.jp |
トピックスランキング TOP10
TOPICS RANKING
-
“回らない”けど高級過ぎない、おしゃれで入りやすい、そんな寿司店が博多に誕生!
新店舗オープン | グルメ
-
お待たせしました。バーガーキング(R)がついに博多駅筑紫口店が復活!
グルメ
-
まずは2種類のメニューからチョイス、「JINS」が運営するカフェ「ONCA COFFEE」
グルメ | 新店舗オープン
-
見て楽しい、味わっておいしい。東京で人気のバルが今泉に登場
グルメ | 新店舗オープン
-
新・福岡県立美術館について隈研吾さんに聞いてみよう
イベント
-
博多駅徒歩2分!五感でたのしむ噂のミルフィーユが九州初上陸
グルメ | 新店舗オープン
-
ホット&スパイシーなフードプレート、「都ホテル」のスタイリッシュなビアホール
イベント | グルメ
-
ミシュランシェフが手掛ける、食のテーマパークがいよいよ開演
グルメ | 新店舗オープン
-
博多駅で大行列の「喜水丸」の朝定食が天神店でもスタート!
グルメ
-
眺望最高!味も完璧!アゴーラ福岡の心躍るビアテラスに行ってみた
イベント | グルメ