福岡で一番空に近いホテル「ヒルトン福岡シーホーク」の「寿司割烹 ともづな」では、華やかなお寿司と、日本の伝統を引き継いだスイーツがセットになったアフタヌーンティー風のランチ「花蓮」に新メニューが登場。木々が錦のように色鮮やかになる季節をテーマなった食事が楽しめます。

メニューはこちら。前菜3種、土瓶蒸し、握り寿司5種、カクテル寿司、サバや銀杏、栗などの季節の食材をふんだんに使用されています。

運ばれてきたお料理がとっても華やかで思わず感嘆のため息。前菜はアスパラガスを牛ロースで巻き、木の葉をかたどったさつまいもが飾られた「牛ロース肉のアスパラ巻き」。新鮮なレタスや、チーズを生春巻きの皮で巻いた「フラワーサラダ」、水菜と柿の甘味が楽しめる「水菜、茸（きのこ）、干し柿のお浸し」。でも、アフタヌーンティー風なんですよ。自由に味わっちゃいましょう！

秋の味覚の代表キノコをたっぷり使った土瓶蒸しは繊細で上品な優しい味。キュッとしぼったカボスがを良いアクセントになり、お出汁がより際立ちます。銀杏、鱧などの秋から冬にかけて旬を迎える食材を楽します。奥深い風味を感じられ、長く続いた残暑の疲れを癒す料理長自慢の一品です。

写真手前はアボカドとエビフライを酢飯で巻き、仕上げにサーモンを飾った「カリフォルニアロール」。また、イチョウを象ったさつま芋のチップスが乗った「焼きサバ押し寿司」は、火を入れることでサバの脂が溶け出して表面から香ばしい香りを放ちます。

ランチ「花蓮」定番のカクテル寿司はイクラと雲丹を贅沢に使用した一品。錦糸卵、サーモン、アボカド、マグロが層になっています。

続いて、ランチ「花蓮」ならではの華やかで独創的な寿司！写真上から時計回りに、旬を迎えて最も脂がのる時期の鯛を使用した「鯛梅しそ握り」、ほどよい塩味のたくあんがトロの旨味を引き立てる「トロ重ね握り」、フリルの様な飾り切りが可愛らしい「烏賊（イカ）飾り切りの握り」。素材を活かした創作寿司です。

お腹も膨らんできましたが、最後はお待ちかねのスイーツ。萩原料理長の出身地 長崎県島原の伝統スイーツ「柚子の香りのかんざらし」や、アーモンドの香りと旨味を閉じ込めたブラマンジェと、濃厚な抹茶のソースのマリアージュが楽しめる「抹茶ブラマンジェ」、秋を代表する和菓子のひとつ「お萩」まで。

お好きな季節の和菓子をひとつ選べるプラスワンからは、写真左上のカステラを選びました。通常のカステラと違い、丸ぼうろのようなしっとりした食感で驚きでした。

新鮮な食材を使い、美しい見た目と上品な味わいが、スイーツとお寿司の両方をひとつひとつ楽しませてくれるアフタヌーンティーの様な寿司ランチ。彩り豊かに盛り付けられた一品一品は、心も体も満たしてくれること間違いなしです。お腹いっぱいになるまで堪能できる、この特別なランチをぜひ体験しに行ってみてください。

【寿司割烹 ともづな】
●時間：ランチ11:30～14:00（OS13:30）、ディナー17:30～22:00（OS21:30）
●公式URL：https://fukuokaseahawk.hiltonjapan.co.jp/restaurants/tomozuna
●予約：WEBもしくはTEL092-844-8000（10:00～18:00）