博多に承天寺を開山した聖一国師が、中国･宗から製粉技術を持ち帰ったことに由来し、福岡はうどん･そば発祥の地とされている。福岡のうどんは昔ながらのやわらかい茹で置き麺が主流で、ダシはカツオ節やサバ節などの削り節と昆布が際立っている。近年はコシが強い麺や、食事とお酒を楽しんだ〆にうどんを食べる「うどん居酒屋」もブームだ。

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