客人下单后，才开始制作的『もつ鍋 一藤』的「肥肠火锅」，用新鲜蔬菜和肥肠提升鲣鱼和海带熬制而成的高汤的鲜味。而肥肠只选用黑毛和牛的小肠，并且在冷冻食材当道的现今，仍坚持使用新鲜度高的新鲜肥肠。

汤底有味增口味･酱油口味･鸡肉火锅风味的柚子醋口味3种，这次选用的是很受欢迎的味增口味。使用的味增是只有店主知道的传统秘方，经过好几种味增酱调和而成的汤底。据说只有经验丰富的师傅才能将这种味增酱与高汤完美融合。喝一口汤底，高级味增的香味就会充满口腔。肥肠原有的甜味与汤底的鲜味配合后味无穷。锅内还放入很多卷心菜啊牛蒡等蔬菜，对于健康主意的人来说也非常推荐。

在「肥肠火锅」端上桌之前，配合啤酒推荐的菜肴是「醋味肥肠」和「马肉刺身」。一匹马身上仅有300克的稀少部位马肉，细心地切片供您享用。一般情况下马肉比较硬很有弹性，但是这个部位的马肉则非常柔嫩。配合农家手工制作的柚子胡椒酱，感受一下微辣又清爽的口感。

「马肉刺身」是由熊本县的古闲牧场直送过来的新鲜马肉，越嚼越能吃出马肉的甜味，很受好评。