鰹魚和昆布熬煮的高湯，加上每天送到店的新鮮蔬菜以及內臟，就是這一鍋『もつ鍋一藤』的「內臟鍋」，本店只使用黑毛和牛的小腸，一般的店家大多是使用冷凍的小腸，但是本店直接取得最新鮮狀態下的小腸做料理。

湯底有味噌、醬油、雞肉火鍋風味的橙醋三種，這次選擇人氣最高的味噌湯底。味噌湯底使用數種味噌混和的高湯，只有老闆才知道的秘方，味噌到湯裡很快就溶解了，就算是常來吃的客人也不知道秘方。一口喝下去，上等的味噌香味瞬間擴散到整個嘴巴，Q彈的內臟本身的甘甜味，搭配高湯最對味了，建議加入大量的高麗菜、牛蒡、蔬菜一起吃，這樣對健康最好了。

「內臟鍋」上桌之前，建議前菜「酢醃內臟」、「生馬肉」和啤酒一起先點，一頭馬只有約３００g的稀少部位，師傅細心的處理切成薄片，口感柔軟超好吃，搭配農家手作的柚子胡椒醬，清爽的口感超對味。「生馬肉」來自古閑牧場直送的新鮮馬肉，咀嚼時可以感覺到肉質的甜味大受好評。