1963年，當時博多站前(現在的祇園町)從路邊攤開始的始祖『鐵鍋』店，正因為使用鐵鍋煎餃子老闆就直接用鐵鍋當作店名，這樣的煎餃方式也成為這家店的特色。在鐵鍋裡整齊的排放餃子再撒上太白粉，加入少許的水，然後蓋上鍋蓋悶燒。這個木製的鍋蓋可以吸掉水氣，慢慢減少鐵鍋內的水分，可以使餃子皮內側變的Q彈，表面變的酥脆。

服務生會將「煎好的餃子」與鐵鍋一起送到客人桌上。餃子內餡使用的肉為鹿兒島的名豬<茶美豬>，蔬菜使用洋蔥、韭菜、高麗菜以及少量的大蒜，蔬菜切碎之後脫水，然後加入絞肉與調味料一起攪拌，這樣可以將多餘的水分去掉保留住肉的味道，才能做出鮮美多汁的餃子。醬料有九州產的甘甜醬油混和白醋，這裡不使用一般的柚子胡椒，而是自創的一味唐辛子與辣油調和的獨門醬料。

自從創業以來，老闆不斷地研發出不同的菜單，如自創醬汁燉煮的「滷甜辣雞翅」，以及古早味的「昭和馬鈴薯沙拉」、「什錦麵」「芝麻鯖魚」「霜馬降生馬肉」等料理，供客人選擇。