『天下の焼鳥 信秀本店』是1964年从一家路边摊开始发展起来的。在博多的烤串店中都会提供的卷心菜是创业者安冈英雄从大阪的炸串店中，以等待炸串上桌前吃的卷心菜的风俗作为灵感而创作出来的。他认为「比起酱汁而言，醋汁更为合适」，于是推出了醋拌卷心菜，从而走红。这种只有在博多才有的烤串方式，现在已经是全国闻名的程度了。

接着让我们来说说主角的烤串吧。每一串都是选用新鲜的素材，用炭火精心烤制而成的。特别的是，店家在柜台位前摆列了各种各样的食材，客人可以直观的看到这些食材，想吃什么就点什么。这么多种类的食材一定会让人眼花缭乱，但是在这其中，务必想要推荐给大家的是「五花肉卷番茄」。虽然现在也是常见的菜品，但其实这道菜也是这家店店主发明的。店主只要在外面吃到好吃的料理，就会想着「一定也要让我的客人也尝尝」，也正是因为抱着这样的想法，所以至今菜单中的菜品也在不断地增加中。

『天下の焼鳥 信秀本店』离博多座剧场非常近，所以有公演的的艺人们也经常会来光顾。店内的氛围十分热闹繁荣，墙上也装饰着许多来过本店的知名人士的照片。