1963年开业的『テムジン』，不预备冷冻饺子，而是尽可能地做到现包现卖。有客人点单后，一个人擀面皮，一个人包馅料。两人的动作节奏感十足，配合的天衣无缝，实在令人佩服！

看准时机将水撒入煎饺的锅中，伴着哗啦一声，锅中的蒸汽上升后，盖上锅盖闷烧。这样的做法能让饺子皮吃起来口感香糯。饺子皮只使用面粉制作，不事先预备饺子皮，每天用多少做多少。等锅中水分蒸发，表皮煎出一些微微地金黄色就完成啦！

店内饺子的特点是，皮虽然薄却十分有弹性，吃在嘴里软软糯糯的感觉让人印象深刻。馅料使用的是牛的碎肉糜，大量的洋葱、韭菜、卷心菜和少量的大蒜。馅料的比例是蔬菜比较多量的7：3。因为蔬菜放的比较多，所以能吃出蔬菜甘甜的味道。店家在处理食材的时候也十分的注重蔬菜的纤维和肉筋的处理，所以完全都是纯手工完成的。

吃博多的饺子肯定是离不开柚子胡椒酱的，店内的柚子胡椒酱是使用辛香味十足熟透的红辣椒制成的。饺子的蘸酱里醋的用量较少，口味清爽且健康养身的饺子做成一口能吃下的尺寸，就算是一个人也能吃下2，3人份的量呢。