2016年に創業100周年を迎えた老舗『岩戸屋』で、お客の9割が注文するのは「水炊き」。通常、水炊きと聞くとブツ切りの鶏肉とミンチを想像しますが、『岩戸屋』ではブツ切りが苦手な人は「ミンチのみ」を、全部味わいたい欲張りな人は骨付き･ミンチ･四つ身･砂肝が入った「スープ炊き」と好みに合わせることができます。

スープは白濁ではなく、透明感があります。鶏ガラとブツ切りの鶏肉を入れ、とろとろの弱火で約5時間かけスープをとっています。スープの見た目はサッパリですが、コクがあって凝縮された旨味が体中にしみわたります。写真は骨付きのブツ切り肉とミンチのミックス。宮崎と鹿児島の南九州の若鶏を主に使用していて、プリッと歯応えのあるジューシーな鶏肉です。ミンチは甘味があり、適度な酸味のあるポン酢と好相性！フワッとしていますが、しっかりした食感も残っています。

最後は鍋のお楽しみであるシメ。さぬきうどん･雑炊･ラーメンの3つから選ぶことができます。粗挽きコショウとネギを散らして食べるラーメンは、ちぢれ麺で自慢のスープと絶妙に絡み、満腹なはずなのに「何回もおかわりできるかも？」と思わせる味わいでした。