ディープでエキゾチックでそしてワクワクする天神屋台へようこそ！天神屋台の歩き方

那須の大八（なすのだいはち）

店長さんからのコメント

カツオダシの「もつ鍋」（850円）は、飲んだ後でも食べやすいあっさり味。チャンポン麺付きなのでシメにもピッタリです。

豊富な鉄板焼はオリジナルの醤油ダレが決め手

脱サラして屋台で働き始めた平山芳朗さんは、かつてもつ鍋店を経営していた姉から料理のイロハを教わったという。そのもつ鍋店のルートで、臭みのない新鮮なモツを仕入れている。モツは国産牛の小腸のみを使用。ニンニクでモツに下味を付け、タマネギ、キャベツ、ニラと一緒に甘辛く濃厚な味噌ダレで炒める。味の決め手となるのが、数種の野菜やダシをブレンドし、ほんのり甘味を感じさせる特製醤油ダレ。これはほかの料理にも使われるもので、この屋台の味の根幹を支えている。そのほか、ラーメンの元ダレやチャーシューの煮汁など、日々の研究に余念がない。

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