白金エリアにある、辛子明太子メーカー「やまや」が手がける一棟貸し宿「白金はなれ」。その隣にある九州の食材や料理を楽しめる「やまや総本店 膳」で、この春から朝食営業がスタートしました。実はこの朝食、宿泊者限定ではなく、一般利用も可能なんです。コンセプトは、“博多の朝をととのえる一膳”。街中にありながら喧騒を忘れられる静かな空間で、身体にやさしい料理をゆっくり味わう——そんな特別な朝時間を体験してきました。

お店へ足を踏み入れると、まず印象的なのが中庭の美しさ。テーブル席からは四季折々の表情を見せる中庭を臨み、葉の隙間からやわらかな朝の光が差し込みます。まちの中心地とは思えないほど静かで、非日常の時間がゆったりと流れていました。

朝食は、「鯛茶漬けのととのえ御膳（4,300円・税込）」と「朝のととのえ御膳（2,800円・税込）」の2種類。朝食は数量限定のため予約推奨です。

最初に提供されたのは、身体をやさしく目覚めさせる“はじまりの一品”。 「ユサンチェドリンク（写真中）」は、東京大学名誉教授・難波成任氏が発見した“生きて腸まで届く”乳酸菌LP-17が入った、さらっとした口当たりの甘酒ベースのドリンク。自然な甘みが身体にじんわり染み渡り、爽やかなゆずの香りがふわっと鼻を抜け、とても飲みやすい一杯でした。続いて、佐賀県産の大粒米「白石びより」を使用した「ととのうお粥（写真左）」。ほんのりと塩味が効いた優しい味わいで、ふっくらと丁寧に炊き上げられていました。

可愛らしい蓋付きの器を開けると、中には茶碗蒸し。とろりとした餡がかかり、あおさ、鶏肉、椎茸が入っており、お出汁の旨みがやさしく広がります。ゆっくりと身体の中へ通っていく感覚があり、身体がじんわり温まっていくみたい。

ほどなくして、彩り豊かな御膳が登場。

美しく並べられた小鉢は季節によって内容が変わるそうで、この日は春菊を巻いたお揚げが印象的でした。やまやの「うまだし」を使用しており、ふっくらとした揚げが旨みをたっぷり吸い込み、シャキシャキ食感の春菊との相性も抜群です。

「鯛茶漬けのととのえ御膳」には、さらに豪華な一品「鮭といくらの親子焼き」も。たっぷりと盛られたいくらが輝き、鮭の旨みと合わさることで口いっぱいに贅沢感が広がります。大根おろしやドライミニトマト、ちりめん山椒の付け合わせが味の変化を演出し、最後まで飽きずに楽しめる一品でした。

ユサンチェドリンク同様の乳酸菌と野菜を組み合わせた「季節のユサンチェ」は、今回はブロッコリーとパプリカ。ピクルスのような爽やかさがありながら酸味はまろやかで、とても食べやすい味わい。これから暑くなる季節にもぴったりな一品です。
 

そして、やはり外せないのが、やまや自慢の明太子「できたてめんたい」。ひと口食べると、驚くほど粒立ちがよく、プチプチと弾ける食感が口の中に広がります。塩味や旨みのバランスも絶妙で、「おいしい明太子ってこういうことか…」と改めて実感。ご飯が止まらなくなるおいしさでした。
 

ご飯は土鍋炊き。使用しているのは大分県安心院産のお米です。つやつやと輝き、一粒一粒がしっかり立っているのが分かる炊き上がり。しかもおかわり自由という贅沢さ。追加料金500円（税込）で九州産生卵の食べ放題も楽しめるため、卵かけご飯などにして味わうことができます。
 

そして最後は、楽しみにしていた鯛茶漬け。自分で胡麻を挽き、ゴマダレを加えて新鮮な鯛へ絡めます。まずは刺身として味わい、その後ご飯へオン。そこへやまやの「うまだし」をたっぷり注げば、旨みがふわっと広がる至福の一杯に。ネギ、のり、わさびの薬味を加えることで味わいも変化し、さらさらと何杯でも食べられてしまいそうなおいしさでした。

一方、「朝のととのえ御膳」の主役である「鯵の一夜干し」も見逃せません。丁寧に焼き上げられた鯵は、皮は香ばしく、身はふっくら。噛むたびに旨みがじんわり広がり、白ご飯との相性も抜群。シンプルだからこそ、素材の良さと丁寧な仕事ぶりが伝わる一品でした。

朝食というより、“朝を整える体験”——そんな言葉がぴったりだった「やまや総本店 膳」の朝ごはん。ひとつひとつ丁寧に仕上げられた料理を味わいながら、静かな空間でゆっくり過ごす時間は、慌ただしい日常を少しだけ忘れさせてくれます。ちょっと特別な朝を過ごしたい日に、ぜひ訪れてみてはいかがでしょうか。
 

【やまや総本店「膳」】
住所：福岡市中央区白金1丁目5-5
電話番号：092-406-8820
営業時間：朝食7:30～11:00、ディナー18:00～23:00
HP：https://yamaya-sohonten.jp/zen/